Kuhinja
Dva prepoznatljiva kuhara, kuhinja s jasnim potpisom, lokalna tradicija, vrhunske namirnice i suvremene tehnike u službi okusa.
Kuharska filozofija
Naši kuhari Anđelko i Zlatko izgradili su svoj kulinarski identitet na osjećaju za sklad okusa i stalnoj potrebi za istraživanjem. U njihovoj kuhinji tradicija nije dekor nego polazišna točka.
Jela nastaju iz proučavanja izvornih lokalnih recepata, a zatim se razvijaju tehnički preciznom i maštovitom izvedbom, uz najbolje dostupne namirnice. Kad god je moguće, naglasak je na domaćim namirnicama: vidovečko zelje, bučino ulje, svježe povrće, zagorski puran…
Vjeruju da kuhinja mora biti visoko autorska — tako i „obična” domaća jela mogu postati gastronomski doživljaj. Upravo zato svoj prvi samostalni restoran doživljavaju kao varaždinsku utvrdu vrhunske hrane.
Pristup
Vidovečko zelje, bučino ulje, svježe povrće i druge lokalne namirnice temelj su naše kuhinje.
Suvremene tehnike i kulinarsko umijeće u službi autentičnog okusa.
Istražujemo izvorne recepte i reinterpretiramo ih tako da ostanu prepoznatljivi.
Proces
Polazimo od namirnice, lokalnog recepta ili okusa koji želimo ponovno predstaviti.
Istražujemo tehnike, teksture i kombinacije koje najbolje ističu karakter svakog sastojka.
Svaki element pripremamo precizno i organizirano kako bi završna izvedba bila dosljedna.
Jelo završavamo neposredno prije posluživanja kako bi gost dobio puni doživljaj okusa, teksture i temperature.
Rođen 1978. u Varaždinu
Višegodišnji član Hrvatske kulinarske reprezentacije s iskustvom na brojnim svjetskim kulinarskim natjecanjima. Do 2015. radio u kuhinji hotela Turist, gdje je izgradio temelje svog kulinarskog identiteta.
Posebno ga zanima istraživanje lokalnih jela i namirnica — u njihovim okusima pronalazi prostor za kreativno kulinarsko izražavanje koje spaja tradiciju i suvremene tehnike.
Rođen 1989. u Varaždinu
Višegodišnji član Hrvatske kulinarske reprezentacije, osvajač srebrne i dvije brončane medalje s kulinarske Olimpijade i Svjetskog kulinarskog kupa. Iskustvo stjecao u hotelu Turist i prestižnom restoranu Gasthof in der Au u njemačkom odmaralištu Starnberg.
Posebno ga privlače suvremene tehnike i istraživanje novih pristupa kuhanju, s naglaskom na preciznost izvedbe, teksture i modernu reinterpretaciju klasičnih okusa — uključujući i molekularnu kuhinju.
Tim
Iza svakog jela stoji usklađen rad cijelog tima — od prve pripreme u kuhinji do trenutka kada tanjur stiže pred gosta.
Od pripreme namirnica do završne izvedbe, tim u kuhinji brine da svako jelo zadrži kvalitetu i prepoznatljiv potpis.
Profesionalan i nenametljiv pristup gostu povezuje kuhinju, prostor i atmosferu u cjelovito iskustvo.
Dobra priprema i usklađen rad omogućuju da svaki dio posluživanja teče precizno i bez nepotrebnog čekanja.
Od prezentacije jela do posljednjeg detalja za stolom, pažnja se posvećuje svemu što oblikuje doživljaj gosta.
“Kuhinja mora biti visoko autorska — tako i svakodnevna domaća jela mogu postati gastronomski doživljaj.”
Često postavljana pitanja
Da. Kad god je moguće, biramo lokalne i sezonske namirnice poput vidovečkog zelja, bučinog ulja, svježeg povrća i drugih proizvoda iz našeg kraja.