Küche

Varaždins Hochburg für ausgezeichnete Küche

Zwei unverwechselbare Köche, eine Küche mit eigener Handschrift, lokale Tradition, hochwertige Zutaten und moderne Techniken im Dienste des Geschmacks.

Küchenphilosophie

Authentische Küche aus Varaždin

Unsere Köche Anđelko und Zlatko haben ihre kulinarische Identität auf einem ausgeprägten Gespür für harmonische Aromen und dem ständigen Wunsch nach neuen Entdeckungen aufgebaut. In ihrer Küche ist Tradition keine Dekoration, sondern der Ausgangspunkt.

Ihre Gerichte entstehen aus der Beschäftigung mit ursprünglichen regionalen Rezepten und werden anschließend technisch präzise und kreativ weiterentwickelt – mit den besten verfügbaren Zutaten. Wann immer möglich, liegt der Schwerpunkt auf regionalen Produkten wie Vidovec-Kohl, Kürbiskernöl, frischem Gemüse und Zagorje-Pute.

Sie sind überzeugt, dass eine Küche eine klare persönliche Handschrift tragen muss – so können selbst scheinbar einfache traditionelle Gerichte zu einem besonderen gastronomischen Erlebnis werden. Deshalb verstehen sie ihr erstes eigenes Restaurant als Varaždins Hochburg für ausgezeichnete Küche.

Ansatz

Drei Säulen unserer Küche

Regionale Zutaten

Vidovec-Kohl, Kürbiskernöl, frisches Gemüse und weitere regionale Zutaten bilden die Grundlage unserer Küche.

Kreativität

Moderne Techniken und kulinarisches Können im Dienste authentischer Aromen.

Tradition

Wir erforschen ursprüngliche Rezepte und interpretieren sie neu, ohne ihren unverwechselbaren Charakter zu verlieren.

Prozess

Wie wir kochen

  • 1
    Idee

    Am Anfang steht eine Zutat, ein regionales Rezept oder ein Geschmack, den wir neu präsentieren möchten.

  • 2
    Entwicklung

    Wir erforschen Techniken, Texturen und Kombinationen, die den Charakter jeder Zutat optimal hervorheben.

  • 3
    Vorbereitung

    Jedes Element wird präzise und gut organisiert vorbereitet, damit die finale Ausführung konstant gelingt.

  • 4
    Servieren

    Jedes Gericht wird unmittelbar vor dem Servieren vollendet, damit Geschmack, Textur und Temperatur optimal zur Geltung kommen.

Anđelko Levanić
Kroatischer Meister 2011

Anđelko Levanić

Geboren 1978 in Varaždin

Langjähriges Mitglied der kroatischen Kochnationalmannschaft mit Erfahrung bei zahlreichen internationalen Kochwettbewerben. Bis 2015 arbeitete er in der Küche des Hotels Turist, wo er die Grundlagen seiner kulinarischen Identität entwickelte.

Besonders interessiert ihn die Auseinandersetzung mit regionalen Gerichten und Zutaten. In ihren Aromen findet er Raum für einen kreativen kulinarischen Ausdruck, der Tradition mit modernen Techniken verbindet.

15+
Jahre Erfahrung
Zlatko Novak
Kroatischer Meister 2013

Zlatko Novak

Geboren 1989 in Varaždin

Langjähriges Mitglied der kroatischen Kochnationalmannschaft sowie Gewinner einer Silber- und zweier Bronzemedaillen bei der Kocholympiade und dem Culinary World Cup. Erfahrung sammelte er im Hotel Turist und im renommierten Restaurant Gasthof in der Au in Starnberg.

Sein besonderes Interesse gilt modernen Techniken und neuen Ansätzen des Kochens. Dabei legt er großen Wert auf präzise Ausführung, Texturen und die moderne Neuinterpretation klassischer Aromen – einschließlich der Molekularküche.

3
Olympiamedaillen

Team

Die Menschen hinter jedem Teller

Hinter jedem Gericht steht die abgestimmte Arbeit des gesamten Teams – von den ersten Vorbereitungen in der Küche bis zu dem Moment, in dem der Teller den Gast erreicht.

Küchenteam

Von der Vorbereitung der Zutaten bis zur finalen Ausführung sorgt das Küchenteam dafür, dass jedes Gericht seine Qualität und unverwechselbare Handschrift behält.

Service

Ein professioneller und unaufdringlicher Umgang mit den Gästen verbindet Küche, Raum und Atmosphäre zu einem stimmigen Gesamterlebnis.

Organisation

Sorgfältige Vorbereitung und abgestimmte Zusammenarbeit sorgen dafür, dass jeder Teil des Service präzise und ohne unnötige Wartezeiten abläuft.

Liebe zum Detail

Von der Präsentation der Gerichte bis zum letzten Detail am Tisch wird auf alles geachtet, was das Erlebnis der Gäste prägt.

“Küche muss eine starke persönliche Handschrift tragen – so können selbst alltägliche traditionelle Gerichte zu einem gastronomischen Erlebnis werden.”

— Anđelko Levanić und Zlatko Novak

Häufig gestellte Fragen

Mehr über unsere Küche

Ja. Wann immer möglich, verwenden wir regionale und saisonale Zutaten wie Vidovec-Kohl, Kürbiskernöl, frisches Gemüse und weitere Produkte aus unserer Region.

Nächste Schritte

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